本校係前總統府國策顧問吳三連先生為響應政府鼓勵私人興學，培植工商專業人才，邀集臺南地方熱心教育人士辛文炳、吳修齊、張麗堂先生共同捐資興學，並以辦理「第一流」學府為創辦職志。民國58年本校創設於臺南市永康區。受限於當時一校僅可擇一類辦理之教育政策，故當時僅為設有二年制工業類科之專科學校。民國61年增設五專部，79年教育部開放一校一類之限制，本校始陸續增設商業類科；民國84年，績優專科學校得申請改制為技術學院之政策明朗化，本校立即申請改制，並獲准於第一梯次(民國85年8月1日)改制為技術學院；民國88年8月1日起改名為科技大學，創下了全國第一所由專科學校改名為科技大學的典範。歷經以上數次的蛻變與成長，本校如今成為一所具有工、商管、人文社會及數位設計等四個學院之科技大學。其中以工學院歷史最悠久，其他學院雖然成立較晚，皆績效卓著，銳不可擋，而使四個學院兼榮並茂。