本校創辦人蔣志平先生有鑑於國家興盛必須發展工業，工業發展則有賴工業技術專門人才之培育，於民國56、57年間，正值國內各項工業起飛初期，各類工業技術人才缺乏之時，蔣先生乃發願興學報國，集資籌設創立「東南工業專科學校」，於民國59年8月28日奉教育部核准立案招生。民國80年代，由於臺灣社會面臨經濟轉型的新階段，為了因應工商業的升級與調整，本校乃積極籌劃改制升格作業，而於89年8月1日奉准改制為「東南技術學院」；其後，更在全校教職員工生之殷殷期盼與全力配合下，於民國96年8月1日正式奉准改名為「東南科技大學」。創校至今，時歷53載，其間承蒙歷任教育部長官、本校校長及全體教職員工之努力，東南科技大學目前設有3學院、14系(所)，學生3647人、專任教師126人(112年10月15日基準)為具規模之科技大學。